葱酥鲍汁菌香海参

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主料：水发螺蛳海参 400g

辅料：杏鲍菇 150g  炸红葱酥 50g

调料：秘制简易版鲍汁  [[蚝炒鲜酱油 100g  上汤鸡粉 7g  美极鲜味汁 15g  老抽 35g  蚝油 30g  白砂糖 20g  浓汤 750g  炸红葱油 80g]]

制作：

1、将水发螺蛳海参放入清水中，仔细检查并去除残留的杂质，然后用剪刀小心地剪开腹部，取出内脏，确保清理干净。把处理好的海参用清水冲洗几遍，沥干水分后切成大小均匀的大块，每块大约3 - 4cm见方。

2、锅中加入足量的清水，大火烧开后放入切好的海参块，快速焯水1 - 2分钟（即飞水），捞出海参块，用清水冲洗一下，去除表面的浮沫。准备基础浓汤（可使用猪骨、鸡骨等熬制的高汤），将基础浓汤倒入锅中，加入适量老抽（约5 - 10g），放入焯好水的海参块，小火慢煨煮10 - 15分钟，让海参充分吸收汤汁的味道，使其入基本味。再加入少许老抽（约2 - 3g）进行提色，使海参的颜色更加诱人。煨煮完成后，捞出海参块，沥干水分备用。

2、将杏鲍菇洗净，用厨房纸巾擦干表面水分，然后用刀将杏鲍菇改刀成与海参块大小相近的大块，每块大约3 - 4cm见方。锅中倒入适量的食用油，烧至六成热（约160 - 180°C，可以将筷子插入油中，看到筷子周围有小气泡冒出即为六成热），放入改刀好的杏鲍菇块，炸至表面金黄酥脆，捞出沥干油份备用。

3、 锅中倒入炸红葱油80g，油热后（约120 - 130°C，看到油微微冒烟即可）加入秘制简易版鲍汁（将蚝炒鲜酱油100g、上汤鸡粉7g、美极鲜味汁15g、老抽35g、蚝油30g、白砂糖20g混合均匀制成），小火慢慢加热，使调料充分融合，散发出香味。

4、加入处理好的海参块和杏鲍菇块，转大火快速翻炒2 - 3分钟，让海参和杏鲍菇均匀地裹上鲍汁。加入准备好的浓汤750g，大火烧开后转小火，盖上锅盖，慢慢煨煮15 - 20分钟，期间要不时地搅拌一下，防止海参和杏鲍菇粘锅，让它们充分吸收汤汁的味道，直至入味。

5、最后，根据汤汁的浓稠度适量加入淀粉水进行勾芡（一般淀粉与水的比例为1:2左右），使汤汁变得浓稠，再点入少许炸红葱油（约5 - 10g），增加菜品的色泽和香味。

6、取适量的海参块和杏鲍菇块小心地装入盒内，尽量摆放得整齐美观。淋上少许制作好的汁水，使菜品更加滋润。在海参和杏鲍菇表面均匀地撒上炸红葱酥50g，增添口感和风味。最后，搭配几颗绿叶菜进行装饰，使菜品看起来更加精致。

荠菜香菇三文鱼卷

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主料：荠菜200g

辅料：香菇50g  三文鱼100g  松仁30g  豆腐皮适量

调料：XO酱20g  辣虾鲜特级酱油10g  纯香芝麻油5g  财神蚝油5g

制作：

1、将荠菜洗净后，焯水40秒。用冰水迅速镇凉，控干水分。切碎备用。香菇洗净切成粒。三文鱼切成细条。松仁炸成金黄色备用。豆腐皮用盐水泡软备用。

2、将切碎的荠菜、香菇粒、炸好的松仁用XO酱、辣虾鲜特级酱油、纯香芝麻油、财神蚝油拌匀。加上三文鱼条，用泡软的豆腐皮卷成卷。改刀装盘即可。

香椿梅菜烧罗氏虾

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主料：罗氏虾 350克

辅料：梅干菜碎 30克，香椿碎 20克，香椿苗 5克

小料：蒜米 10克

调料：和味烧汁 60克  辣鲜露 10克 鸡粉 5克. 糖 25克

制作：

1、将罗氏虾剪去须脚，然后在肚子上开一刀，以便入味和烹饪。梅干菜泡发一夜后，沥干水分，放入蒸箱蒸1小时，取出后改刀切碎。香椿汆烫后挤干水分，切成碎末。

2、将罗氏虾放入高油温中炸透，至外壳酥脆，捞出沥油。同样，将梅干菜也放入油中炸脆，捞出沥油。

3、锅中加入底油，放入蒜米煸香。倒入和味烧汁、辣鲜露、鸡粉和糖，搅拌均匀，收至浓稠。

4、将炸好的罗氏虾放入锅中，快速翻炒，使其均匀裹上调味料。在出锅前加入香椿碎，继续翻炒均匀。将炒好的罗氏虾装盘，撒上梅干菜碎和香椿苗作为装饰

香椿拌蚕豆螺丁

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原料： 田螺肉丁150克  蚕豆瓣80克  春卷皮塔壳6个  食用花1克

调料  青麻香椿酱 [[ 鸡粉8克  青花椒麻辣酱5克. 烫熟菠菜65克  烫熟香椿35克  油30克  糖2克  盐1克 ]]

制作：

1、将田螺放入清水中，加入少量盐和几滴香油，浸泡2 - 3小时，让田螺吐尽泥沙。把浸泡好的田螺取出，用刷子将外壳刷洗干净，然后剪去尾部，取出螺肉。将螺肉放入清水中，加入适量的白醋和淀粉，轻轻揉搓，去除表面粘液，再用清水冲洗干净。锅中加入适量清水，放入葱姜段、15 - 20毫升花雕酒和2 - 3克盐（底味），大火烧开后转小火，放入田螺肉汆熟，时间大约3 - 5分钟。捞出后立即放入冰水中冷却，沥干水分备用。

2、蚕豆瓣洗净，用厨房纸巾吸干表面水分。锅中加入适量清水，放入1 - 2克小苏打和1 - 2克盐，大火烧开后转小火，放入蚕豆瓣汆烫1分钟。捞出后立即放入冰水中冷却，沥干水分备用。

3、取适量烫熟香椿切碎，放入碗中。

4、将春卷皮刻成塔壳皮形状。把塔壳皮放入模具中，二层压一片，放入预热至180度的烤箱中，烤制10分钟，直到塔壳成型且表面金黄。取出后放在晾架上冷却备用。

5、将螺肉和蚕豆瓣分别切成小粒，大小尽量均匀，例如螺肉切成0.5厘米见方的小粒，蚕豆瓣切成0.3 - 0.4厘米见方的小粒。把切好的螺肉粒和蚕豆瓣粒放入碗中，加入剩余的青麻香椿酱（根据个人口味调整用量），搅拌均匀。将拌好的馅料装入烤好的春卷皮塔壳中，用烫熟菠菜和食用花进行点缀即可。

新奇士橙香骨

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主料：肋排8件

辅料：菠萝片适量，新奇士橙6件

调料：糖30克，盐5克，生粉15克，小苏打2克

制作：

1、将新鲜肋排用清水冲洗干净，去除表面的杂质和血水。然后把肋排切成均匀的寸骨大小，确保每段长度适中，方便后续腌制和烹饪。把新奇士橙洗净，在顶部切开，用勺子小心地把橙肉挖出，尽量保持橙肉的完整，备用；同时挤出部分橙汁，用于调制汁芡。菠萝片提前准备好，将菠萝切成适当大小的片状。

2、把切好的寸骨放入一个大碗中，加入5克盐和2克小苏打。用手轻轻搅拌，使盐和小苏打均匀地分布在肋排上，确保每块肋排都能充分吸收调料。加入适量的清水，没过肋排，浸泡腌制两小时。腌制过程中，盐和小苏打会使肋排渗出一些血水，这是正常现象。两小时后，将腌制好的肋排放入清水中冲洗，反复冲洗几次，直到水变清澈，去除肋排表面残留的血水和多余的盐分。

3、取一个小碗，将30克糖和剩余的5克盐加入碗中，再倒入之前挤出的橙汁，搅拌均匀，使糖和盐完全溶解在橙汁中，形成浓稠的汁芡。

4、热锅凉油，锅中倒入少许食用油，油热后放入菠萝片。用中小火慢慢煎制，不时翻面，直至菠萝片表面呈现出微焦的状态，盛出备用。

5、锅中倒入适量的食用油，将油温烧至两成热（约110℃，可以将筷子插入油中，看到筷子周围有小气泡缓慢升起即可）。放入腌制好并冲洗干净的寸骨，用小火慢慢炸制。炸制过程中要不时翻动肋排，确保每块肋排都能均匀受热，炸至肋排内部熟透。这个过程可能需要8 - 10分钟左右，具体时间根据肋排的大小和厚度适当调整。

6、肋排炸熟后，捞出控油。然后将油温升高至八成热（约200℃，此时筷子插入油中，周围会有大量气泡迅速升起，并伴有明显的油烟）。

迅速将捞出的寸骨再次放入热油中复炸，使肋排表面迅速变得金黄色，酥脆可口。复炸时间不宜过长，大约1 - 2分钟即可，捞出控油。

7、另起一干净的锅，锅中留少许底油，将调好的汁芡倒入锅中，用小火慢慢加热，期间不断搅拌，使汁芡受热均匀，防止粘锅。当汁芡开始变得浓稠时，放入炸好的寸骨，快速翻炒，使每块寸骨都均匀地裹上汁芡。将裹好汁芡的寸骨装盘，可以搭配煎制好的菠萝片和剩余的新奇士橙肉进行装饰，使菜品看起来更加美观诱人。

堂灼番茄酸汤烩花胶

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主料：  花胶 150g

辅料：  新疆番茄 300g

调料：番茄酸汤 [[美极白汤底 30g  发酵番茄汤 300g  纯净水 300g. 番茄酱 100g  砂糖 10g]]

制作：

1、将花胶提前用清水浸泡，直至完全涨发。涨发时间根据花胶的种类和大小而定，一般需要数小时至一夜。

2、将美极白汤底、发酵番茄汤、纯净水、番茄酱和砂糖放入锅中，搅拌均匀。将锅置于火上，煮沸后转小火，继续煮约10分钟，使调料充分融合，形成美极番茄酸汤。

3、将涨发好的花胶剪成适合食用的大小。将剪好的花胶放入煮好的番茄酸汤中，略煮片刻，使其入味。

4、将煮好的花胶捞出，放入切开的新鲜新疆番茄中。将摆好盘的花胶番茄装盘，即可上桌享用。

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